Infatti i legumi, a differenza di salumi, carni, uova e formaggi, sono ricchissimi di proteine, ma contengono pochissimi grassi e sono privi di colesterolo.
Essi sono, inoltre, fonte di sali minerali come magnesio, zinco, calcio e ferro, utile soprattutto per le donne durante il ciclo mestruale.
Va ricordato che il ferro contenuto nei legumi e, più in generale, negli alimenti di origine vegetale (il cosiddetto ferro non eme) viene assorbito in quantità minore rispetto a quello presente nella carne (ferro eme). Per questo si consiglia di aggiungere ai legumi vitamina C, che aumenta la biodisponibilità di questo tipo di ferro.
Il British Journal of Nutrition, secondo quanto si apprende da sdamy.com, ha appena pubblicato i risultati di una ricerca dell’Università Charles Sturt, in Australia, secondo cui le fave hanno importanti proprietà che prevengono il tumore. faveSecondo questo studio, questo legume – grazie ai suoi composti fenolici, che sono gli stessi che proteggono la pianta stessa dagli attacchi esterni – sarebbe in grado di inibire la proliferazione e la crescita delle cellule tumorali.
